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糖尿病人不能喝粥?这样讲的医生错了!关键在于要掌握正确的喝粥
时间:2019-11-01 21:14:14 点击:4548次

粥,有人称之为“人类的第一补充”。《本草纲目》记载粥“极其细腻,与肠胃相容,是饮食的最佳配方”。如果辅以其他食物或中药,这将是粥治疗。

粥是一种很好的保健和疾病预防产品,粥治疗是我国传统的保健方法之一。然而,粥,一种很好的保健品,似乎与糖尿病患者没有关系。许多糖尿病患者抱怨说,“患糖尿病后,医生会停止喝粥,因为粥能比米饭更快地提高血糖”。

是这样吗?

有些食物会增加血糖

用同样量的米饭煮的米饭或粥对糖尿病患者进食后的血糖有不同的影响。饭后,糖尿病患者的餐后血糖相对稳定。吃粥后,餐后血糖明显升高。这种现象与影响食物葡萄糖反应的因素有关。

影响食物葡萄糖反应的因素有:

食物的化学成分。如果食物同时富含蛋白质和膳食纤维,血糖会慢慢上升。精制白米蛋白质含量低,膳食纤维很少,所以血糖上升很快。然而,糙米如黑米和糙米富含膳食纤维,血糖上升慢得多。

食物中碳水化合物的形式。在主食中,淀粉通常包裹在植物种子中。种子外层的紧密度、淀粉粒的大小以及淀粉粒中直链淀粉和支链淀粉的比例都会影响食物的血糖反应。例如,红豆种子紧密,加工过程中未破碎,直链淀粉含量高,所以食用红豆粥后消化速度慢。

食物的物理性质。淀粉食品的颗粒越小,质地越软,就越容易消化和吸收,血糖上升得越快。

食物中可消化的碳水化合物含量。同样体积的大米淀粉含量比粥高得多,而且饭后血糖反应较高。因此,也有研究数据证明,吃粥的血糖反应低于吃米饭。《中国食品成分表》(2002年)记录了米粥的血糖指数为69,而大米的血糖指数为83。

食物中抗消化因子的存在。豆类富含抗消化成分,如膳食纤维、单宁、植酸、胰蛋白酶抑制剂等。,所以豆子消化比大米慢。

阅读了这些影响食物血糖反应的因素后,我们会明白糖尿病患者也可以喝粥。

粥有很多种,关键是喝什么粥,怎样烧粥,怎样科学地喝粥。在这方面,我们提醒广大患者朋友:

●避免饮用所有煮熟的米饭

粥最好用“配料”喝。

多喝粗粮粥,少喝精米粥。建议在煮粥时加入一些杂粮,如红豆、玉米、燕麦等配料,制成杂粮粥和杂粮粥。由粗粮和杂豆制成的粥增加了膳食纤维,显著降低了糖指数。

糖尿病患者如何科学喝粥

据数据显示,单独饮用米粥时,健康人的米粥血糖指数可高达102,而水煮红豆的血糖指数仅为24。半红豆半白米混合粥可以降低血糖指数到73。

可以看出,需要控制血糖的人更适合喝添加豆类的麦片粥。

●不要煮粥太久。

粥煮得越差,糊化度越高,淀粉颗粒越小,消化吸收越好。粥越稠,被人体消化和吸收得越快,控制血糖就越难。一些研究表明,大豆和大米的完整性越好,消化速度越慢,血糖上升越慢。因此,各种各样的杂豆和杂粮粥也应该煮得适当,不要太久或太烂。

在粥里加入蔬菜和肉末。

白米粥容易提高血糖。加入一定比例的蔬菜、瘦肉等高纤维食品,如蘑菇、海带、芹菜等高纤维食品,可以减少粥和糖的摄入量。蔬菜能量和糖分低,富含膳食纤维、多种维生素和矿物质,有利于控制餐后血糖,预防高血压和高血脂。

●减慢喝粥的速度。

粥是一种液体食物,不需要咀嚼,这导致了粥的快速饮用。然而,你喝粥的时间越长,血糖上升的速度就越慢。一饮而尽是绝对不明智的。你应该慢慢喝一口,然后和食物一起喝。试着延长喝一碗粥的时间。

空腹不宜喝粥,喝粥前

软垫肚子,不是早餐粥。

粥的吸收率快,空腹喝粥容易引起血糖波动。糖尿病患者可以在喝粥之前吃一些慢吸收的食物,如馒头和蔬菜,从而降低粥的吸收率。

研究证明,从凌晨2点到中午12点,血糖通常偏高。到中午和下午,人体血糖趋于稳定。

因此,早餐喝粥会加剧血糖的不稳定。有人建议糖尿病患者午餐或晚餐应该喝粥。

●加热前让它冷却。

粥中的淀粉在烹饪后会完全分解,加速血糖的上升。然而,粥冷却至室温后,淀粉会老化并形成抗性淀粉,其糖分上升速度较慢,再加热后抗性淀粉不会明显减少。

因此,糖尿病患者可以在喝粥前冷却,而胃肠疾病患者的朋友可以在冷却后加热粥。

因此,只要你选择合适的粥,掌握烹饪和饮用技巧,糖爱好者仍然会喜欢粥的保健食品。

作者:蔡骏(上海中医药大学附属龙华医院临床营养科主任医师)编辑:金万霞责任编辑:许齐敏

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